چیدمان سرویس غذاخوری غیر رسمی و معمول

 

برای چیدمان یک میز شام یا ناهار حداقل لوازم مفید و مورد استفاده در سر میز 9 مورد ضروری است  .

 برای یک چیدمان میز غذا در منزل روی میزی یا زیر بشقابی و سرویس قاشق و چنگال حتمی است . سپس بشقابی است که قرار است در آن غذا سرو شود .

 البته حداقل در ظر گرفته شده و با این فرض که فقط یک نوع غذا سرو میشود یک بشقاب تخت قرار داده شده ولی اگر سوپ یا پیش غذا هم موجود باشد برای سوپ یا آش بشقاب یا پیاله یا کاسه ( که بزرگ هم نباشد و اندازه پرس آن برای یکنفر کافی باشد ) و برای پیش غذا یک بشقاب تخت کوچکتر لازم است .

 

سپس دستمال سفره که از جنس کتان قابل شستشو و ضدعفونی کردن باشد و یا دستمال کاغذی مورد نیاز است .

 برای سوپ یا آش یک قاشق  و برای سالاد یک چنگال کوچکتر و برای سالاد و غذا یک کارد بزرگ و برای غذا یک چنگال و برای دسر قاشق  در نظر گرفته شده است .

 

 با فرض بر اینکه هم آب و هم نوشیدنی سرو خواهد شد گیلاس بزرگتر برای آب و برای نوشیدنی در نظر گرفته شده .

 البته برای افراد چپ دست این طرز چیدمان برعکس خواهد بود . باید به خاطر داشت دست چپ همیشه فقط برای گرفتن و برداشتن چنگال است . دست راست برای کارد و یا قاشق و ضمنا برای برداشتن گیلاس نوشیدنی است .

 

 

 

مجددا سرویس غیر رسمی وجود دارد ولی بشقابی بالا سمت چپ برای نان و کره و یا پنیر اضافه شده و یک سرویس قاشق و چنگال دسر خوری کوچک نیز در بالای بشقاب اصلی وجود دارد .

هر چقدر میهمانی رسمی ترو باشد و تعداد غذاها بیشتر و رستوران کلاسیک تر و رسمی تر باشد بر تعداد ظروف و گیلاس ها و کارد و چنگال ها که کاربرد دیگر و بیشتری دارند اضافه میشود .

 

در منزل و هنگام صرف غذا در ابعاد کوچکتر میتوان سرویس کمتری روی میز قرار داد و تصویر بالا حداقل سرویس یک میز غیر رسمی است .

 یک بشقاب تخت و یک بشقاب گود و کارد و چنگال و لیوان و دستمال که البته در فرهنگ ایرانی هنوز کارد بر سر برخی میزهای رستوران ها حضور ندارد و باید در اغلب رستوران ها از میهماندار درخواست کرد که بگردد و یک کارد از آشپزخانه پیدا کند و بیاورد !

 

البته این به کلاس رستوران بستگی دارد که چه نوع رستورانی است : رسمی و کلاسیک یا غیر رسمی و خودمانی و معمولی .

ولی باید به این ذهنیت عادت کرد که کارد وسیله تشریفاتی نیست و غذای مدرن نیاز به کارد هم دارد و کارآیی سرویس قاشق و چنگال همتای کارد نیست .

حتی برای غذای سنتی ما : کباب برگ قطعا کارد لازم است ولی هنوز کارد از روی میز رستوران های چلوکبابی فراریست !

ظروف غذا و سلامتی

 

 ملامین، چینی، آرکوپال، پیرکس و بلور. این ها اجزای لاینفک آشپزخانه های امروزی هستند. البته هستند خانم هایی که هنوز هم اصالت چینی و ظروف کرایه را با چیز دیگری عوض نمی کنند یا آن هایی که دوست دارند با چند کاسه و بشقاب سفالی، رنگ و لعاب سنت را به زندگی مدرن امروزی تزریق کنند.

 

در عوض بعضی هم از خیر هرچه سنت و نوستالژی است براحتی گذشته اند و با سر به استقبال مدرنیته رفته اند و حتی سر میز غذا هم راحتی را با چیزی عوض نمی کنند و به استقبال یک بار مصرف ها می روند.

 از هر دسته که هستید، فراموش نکنید جنس و کیفیت ظرفی که در آن غذا می خورید، اگر از طعم و کیفیت غذا مهم تر نباشد، بی اهمیت تر هم نیست، پس این نکات را در انتخاب ظرف غذایتان به خاطر داشته باشید.

 

 

ظروف سفالی

 

قدیمی ترین ظروف سفالی که باستان شناسان موفق به یافتن آنها شده اند، مربوط به هزاره دهم پیش از میلاد در محدوده بین النهرین است. قدیمی ترین ظرف سفال ایرانی نیز مربوط به 8 هزار سال پیش از میلاد است که در روستای گنج دره در حوالی کرمانشاه یافته شده است. بهر حال ظروف سفالی را می توان قدیمی ترین ظروف غذاخوری نامید ولی این قدمت باعث فراموشی آنها نشده است و هنوز هم به 2 شکل سنتی سفال و سرامیک استفاده می شوند.

 

سفالی که لعاب می خورد و مجدداً پخته می شود به سرامیک تبدیل می شود و امروزه این ظروف سرامیکی هستند که به عنوان ظروف غذاخوری استفاده می شوند و ظروف سفالی بیشتر جنبه تزئینی دارند، چون سفال اگر لعاب نداشته باشد چربی و رطوبت را پس می دهد.

برای تهیه این ظروف معمولاً از خاک کائولن به عنوان ماده اولیه به همراه مقداری کاه و شن به عنوان چسب استفاده می شود.

این مواد با آب مخلوط می شوند و ترکیب حاصل به شکل ظرف مورد نظر درمی آید و سپس در کوره ای با حرارت حدود 800 درجه به مدت 8 ساعت عملیات پخت صورت می گیرد.

سپس کوره خاموش می شود و ظروف شب تا صبح همانجا می ماند و به آرامی خنک می شود.

بعد از این مرحله با کمک اکسیدهای رنگی فلزات آهن و آلومینیوم و مس و سرب، لعاب روی ظرف قرار می گیرد و مجدداً عملیات پخت تکرار می شود. ظرفی که به این ترتیب تهیه شده چون در درجه حرارت 800 درجه پخته شده، توان تحمل حرارت بالایی دارد به طوری که بعضی از ظروف سرامیک را می توان در ماکروفر یا روی شعله ملایم قرار داد.

 

اما کارشناسان هشدار می دهند در استفاده از ظروف سفالی و سرامیک باید از استفاده از ظروف آبی رنگ به عنوان ظروف غذاخوری پرهیز کرد چون این ظروف دارای ترکیبات سربی هستند و احتمال بروز مسمومیت غذایی را افزایش می دهند. از محاسن این ظروف می توان به سبک بودن آنها نسبت به چینی ها و همچنین قیمت کمترشان نسبت به ظروف کرایه چینی و کریستال اشاره کرد.

7 اشتباه متداول آداب ناهارخوری که انجام می دهید !

 

وقتی در مورد آداب و رسوم ناهار خوری فکر می کنیم، آنچه که در تصور همه ی ما شکل می گیرد، این است که آداب و رسوم ناهار خوری و سرویس قاشق و چنگال بسیار ساده است و به جز پشت میز نشستن و صرف غذای مورد علاقه مان چیز دیگری نیست، مگر غیر از این است؟

 اما این طرز فکر کاملا اشتباه است. و به راستی، اخلاق، رفتار، احترام و غیره جزو آداب و رسوم ناهار خوری محسوب می شوند.

اکنون حتما از خودتان می پرسید «پس چه رفتاری هنگام ناهار یا شام خوردن اشتباه تلقی می شوند؟» در اینجا به 8 اشتباه متداول اداب ناهار خوری که انجام می دهید ولی هرگز در مورد آن فکر نکرده اید برایتان توضیح می دهیم!

 

به عنوان مثال، آیا می دانستید ...

 

1. طرز قرار گرفتن قاشق و چنگال شما می توانند معانی مختلفی به میزبانتان بفهمانند؟

 

2. ساییدن چاپستیکس (چوب غذا خوری رایج در آسیای شرقی) به هم، به معنای بی ادبی هست؟ به معنی این است که پذیرایی کیفیت پایینی داشته و از ظروف و وسایل ارزان و بی کیفیتی استفاده شده است.

 

3. باقی گذاشتن چاپستیکس در میان ظرف خود به معنی نقض آداب و رسوم هست؟

 

4. باقی گذاشتن چاپستیکس خود در حالت ایستاده درون کاسه برنج به معنی تعارف به مرده است؟

 

5. روش مناسب برای قرار دادن کارد و چنگال بعد از استفاده به شکل زیر است؟

 نباید سرویس قاشق و چنگال کارد را مثل خنجر در دستتان بگیرید و یا چنگال را دوباره روی میز به حالت اولیه اش بعد از استفاده قرار دهید.

 

6. همیشه باید نمک و فلفل را کنار هم قرار دهید؟ هرگز این دو را جدا از هم روی میز قرار ندهید.

 

7. این شکل نحوه ی چیدمان میز ناهار خوری ساده می باشد؟

آداب غذا خوردن با کارد و چنگال

 

آداب غذا خوردن با کارد و چنگال به نظر امری ساده است. به راحتی کارد و چنگال را در دست می گیریم و شروع به خوردن غذا می کنیم! اما اینقدرها هم ساده نیست چرا که همین کار به نظر ساده فوت و فن هایی دارد.

 

 آداب غذا خوردن با کارد و چنگال و سرویس قاشق و چنگال  کمی متفاوت از آنچه ما گاها انجام می دهیم است و در کشورهای اروپایی و دیگر کشورها این آداب از اهمیت خاصی برخوردارند که اگر رعایت نشوند نشانه بی ادبی تلقی می شوند در ادامه با آنها آشنا می شوید.

 

همانطور که گفته شد آداب و رسوم در سراسر جهان متفاوت است.

به عنوان مثال، در تایلند و لائوس، چنگال را در دهان خود گذاشتن، بی ادبی است.

 شما باید چنگال خود را برای قرار دادن غذا در قاشق استفاده کنید، و سپس باید قاشق را در دهان خود قرار دهید. در شیلی، شما باید همیشه، غذا را با قاشق یا چنگال بخورید و به هیچ عنوان از دست استفاده نکنید.

 

آداب غذا خوردن ، آداب درست غذا خوردن ، آداب صحیح غذا خوردن

 

 

 

جالب است بدانید که این ها هیچ یک در آمریکا مهم نیست و شما حتی با دست هم می توانید یک بال مرغ را بخورید.

 

 برای اینکه نشان دهید هنوز در حال غذا خوردن هستید ، اما می خواهید استراحت کنید باید چنگال و چاقو خود را از هم جدا و به موازات بشقابتان قرار دهید. چاقو نباید در سمت راست بشقاب باشد، و همچنین چنگال باید در کنار چاقو باشد.

 

برای اینکه غذا خوردنتان به پایان رسیده است، باید سرویس قاشق و چنگال و چاقو در کنار هم در سمت چپ قرار دهید، همچنین دندانه های چنگال رو به بالا باشد.

 

در اروپا نیز به همین روش پایان غذا خوردن را نشان می دهند، اما دندانه های چنگال باید رو به پایین باشند نه بالا.

 تنها تفاوت بین این دو موقعیت در حال استراحت است.

با توجه به آداب مجمع قاره ای، چنگال و چاقو باید مانند X روی هم باشند نه موازی یکدیگر.

سرامیک

 

سرامیک در واقع نوعی ورنی است.

 این روکش نچسب، دقیقا مثل تفلون است با این تفاوت که گفته می شود حاوی ترکیب مضر موجود در تفلون نیست.

روکش‌های سرامیکی در ظروف کرایه در مقابل فرسایش و خوردگی، خراشیدگی و ساییدگی تا حدی مقاوم هستند اما وقتی آسیب دیدند، چون جنس زیرین آنها آلومینیوم است، احتمال آلوده و مسموم‌شدن موادغذایی پخته شده درون آنها بالاست و باید کنار گذاشته شوند.

قیمت ظروف سرامیکی بالاتر از سایر ظروف است. طول عمر روکش سرامیکی به نحوه استفاده از ظرف، میزان استفاده و نحوه شستشوی آن هم بستگی دارد.

 

 

 

ویژگی های ظاهری مطلوب ظروف سرامیک

 

 

- رنگ و جلای لعاب به کار رفته در یک قطعه باید یکنواخت و هماهنگ باشد.

 

 

- ظروف کرایه باید عاری از تاب برداشتگی باشند.

 تاب برداشتگی در لبه یا پایه ظروف سبب لق خوردن و یا شیب دار شدن آن نسبت به سطح افق می شود.

 

 

- پرداخت پایه ی ظروف باید به گونه ای باشد که با لمس کردن پایه ی ظروف، برآمدگی یا شکست و یا تیزی قابل لمس وجود نداشته باشد.

 

 

- لب پریدگی، پوسته شدن، شره کردن و موج داشتن لعاب، ترک در بدنه و لعاب و لعاب نگرفتگی آنها قابل پذیرش نیست.

- در زیر هر ظرف باید نام واحد تولیدی، علامت تجارتی و یا هر مشخصه ی دیگری که معرف تولیدکننده آن باشد، قید شود.

 استفاده از مهر استاندارد ایران بر روی کالاها و بسته بندی آنها ضروری است.