مقایسه پوشش PTFE و پوشش سرامیک

 

تفاوت ظروف سرامیک با ظروف  PTFE (تفلون) چیست؟

 

هر دو این ظروف از لحاظ بهداشت و سلامت هیچگونه ضرری ندارند و مصرف کنندگان بدون هیچ نگرانی می توانند از آنها استفاده نمایند.

 

ظروف سرامیک دارای سطح بسیار سخت و شیشه ای می باشند که مقاومت زیادی در مقابل سایش و خراش دارند، در مقابل ضربه آسیب پذیرند و طول عمر نچسبی کمتری نسبت به ظروف  PTFE دارند. (حدود 15 % )

 

ظروف و سرویس قابلمه  PTFE مقاوم به ضربه بوده، طول عمر نچسبی بیشتری نسبت به ظروف سرامیک دارند و مقاومت به سایش آن ها کمتر از ظروف سرامیک می باشد.

 

شرکت تفلون تابان هیچ ضمانتی در مقابل طول عمر نچسبی ظروف سرامیک ارایه نمی دهد زیرا کم و زیاد شدن زمان نچسبی بستگی به نحوه استفاده از آن ظروف دارد.

 

در مجموع پوشش PTFE بدون شک بهترین پوشش نچسب است ولی پوشش سرامیک هم می تواند پاسخگوی برخی سلیقه ها باشد. توصیه می شود برای دوام بیشتر ظروف سرامیک و PTFE به دستورالعمل های مصرف دقت نمایید.

 

· آیا ظروف PTFE ( تفلون) از شروع پخت و پز گازهای سمی تولید می کنند؟

 

خیر، این یک باورهای غلط ناشی از خلط دو موضوع یعنی پروسه تولید ظروف و خود ظرف تولید شده، می باشد.

 

الف: در پروسه تولید ظروف PTFE کلیه مواد مضر از جملهPFOA  از کوره خارج می گردد و فقط ماده نچسب یعنی PTFE  می ماند که هیچگونه ضرری برای سلامتی ندارد. PTFE به عنوان ماده نچسب در برخی از لوازم پزشکی در داخل بدن انسان نیز استفاده می شود.

 

ب: در ظرف تولید شده هیچ ماده مضری وجود ندارد که هنگام طبخ غذا متصاعد گردد. توصیه می شود برای حفظ نچسبی، ظرف را بیش از 250 درجه سانتیگراد حرارت ندهید؛ زیرا باعث شکستن پیوندهای شیمیایی PTFE می گردد و منجر به کاهش نچسبی ظرف و سرویس قابلمه  می شود.

 

 

· آیا ظروف PTFE (تفلون) سبب بیماری های مختلف از جمله سرطان – آرتروز – کمردرد و غیره می شوند؟

 

خیر ، به هیچ عنوان! این شایعات فقط حقه های تجاری است که ازطریق بعضی از سایت ها و برخی فروشندگان پخش می گردد.

 

 

 

· با توجه به ذهنیت منفی درباره پوشش PTFE  ( تفلون) آیا پوشش سرامیک جانشین آن خواهد شد؟

 

پوشش های سرامیک چهره جدیدی در صنایع ظروف نچسب ارایه کرده اند و در سطح جهانی، بازار مصرف خود را دارند. شهرت منفی پوشش PTFE بر پایه اطلاعاتی غالباً اشتباه به وجود آمده است.

 

بخشی از این اطلاعات اشتباه، مربوط به ماده شیمیایی PFOA ( پرفلویورواکتانوییک اسید) می باشد که ماده اصلی نچسبی ظروف نمی باشد؛ در پروسه تولید این ماده تجزیه شده و بصورت گاز از کوره های پخت ظروف نچسب خارج می گردد. پس در ظروف ساخته شده این ماده مطلقاً وجود ندارد.

 

با گسترش اخبار منفی راجع به ظروف نچسب ( PTFE ) نگرانی های زیادی به وجود آمده است که این ماده یعنی PFOA هنگام استفاده از ظرف متصاعد می گردد و سمی بوده و باعث آسیب به سلامتی انسان می گردد. در حالی که مطابق توضیحات بالا این ماده هنگام تولید ظروف از کوره خارج شده و مطلقاً در ظروف تولید شده وجود ندارد.

 

FDA (سازمان غذا و دارو آمریکا) و EFSA (سازمان کنترل مواد غذایی اروپا) اعلام کرده است استفاده از ظروف PTFE کاملا بی ضرر است. از این رو بازار بزرگ ظروف PTFE در جهان هنوز قابل مقایسه با سایر ظروف نیست.

 

ضمناً PTFE به کار رفته در ظروف تفلون تابان عاری از PFOA می باشد و هیچگونه خطری برای سلامتی انسان ندارد. فقط در مورد ظروف PTFE توصیه می شود ظروف در معرض دمای بیش از 250 درجه سانتیگراد قرار نگیرند که موجب تجزیه PTFE موجود در ظروف که ماده اصلی نچسبی می باشد، میگردد. همچنین توصیه می شود ظروف سرامیک را بیش از 200 درجه سانتیگراد حرارت ندهید که موجب کاهش نچسبی ظروف می گردد.

 

· آیا پوشش سرامیکی وجود دارد که از لحاظ طول عمر نچسبی معادل ظروف PTFE باشد؟

 

خیر، کلیه پوشش های سرامیکی تولید شده در دنیا طول عمر نچسبی کمتری نسبت به پوشش PTFE دارند و هر ادعایی غیر از این کذب می باشد. اگر هم کسی غیر از این ادعا کند احتمالا پوشش PTFE به رنگ روشن را به جای پوشش سرامیک معرفی کرده است.

یک نوشیدنی برای سوزاندن چربی پهلوها

 

محققان هشدار داده‌اند که شکم بزرگ برای افراد به معنای مشکل بزرگ برای سلامت آنها می‌باشد.

گفتنی است که چربی شکم به بیماری‌های متعددی چون نارسایی قلبی، تصلب شرایین، مشکلات قلبی- عروقی، پوکی استخوان، روان عقل، آلزایمر، سرطان روده بزرگ و بسیاری از بیماری‌های دیگر همراه است.

داشتن لاغری شکم و شکمی سخت و هموار خواسته‌ای است که اغلب افراد در پی به دست آوردن آن هستند، اما رژیم‌های غذایی دقیق و ورزش‌های طاقت‌فرسا مانع دستیابی به این هدف می‌شود.

 

در اینجا قصد داریم نوشیدنی ای را به شما معرفی کنیم که به راحتی قابل تهیه کردن بوده و در مدت زمان کوتاه می‌تواند شما را به خواسته قلبی‌تان برساند.

 

 مواد لازم برای تهیه این نوشیدنی عبارت است از:

 

یک عدد گریپ فروت

 نصف یک سیب

نصف یک گلابی

 2/1 فنجان تمشک تازه یا منجمد

 3/1 فنجان آب پرتقال

 

 برای آماده‌سازی و لاغری شکم  ابتدا لازم است میوه‌ها را به خوبی شستشو داده و داخل یک مخلوط‌‌‌ کن بریزید، زمانی که یک مخلوط همگن به دست آمد آب پرتقال را به ان افزوده و دوباره هم بزنید.

 

رژیم طلایی برای شکمی صاف

 

 اگر می‌خواهید شکمی صاف داشته باشید، می‌توانید این 8 ماده غذایی را به برنامه خود اضافه کنید. این مواد نه تنها لذید و خوشمزه هستند بلکه به دلیل 4 خصوصیت بارز به تناسب اندام شما کمک می‌کنند. اول اینکه بسیار کم‌کالری هستند و در عین حال بسیار مغذی‌اند. دوم آنکه سیرکننده هستند و باعث می‌شوند میزان تمایل شما به لاغری شکم و مصرف انواع دسرها و مواد پرکالری کاهش یابد. سوم آنکه می‌توانید آنها را به شکل‌های مختلف مصرف کنید و به همین دلیل با هر ذایقه‌ای جور هستند.

 

سبزی‌های برگ سبز هر لیوان از سبزی‌های برگ‌دار حدود 60 کالری انرژی دارد. کلم، کاهو و سایر سبزی‌ها با برگ سبز تیره بسیار مغذی‌ و کم‌کالری هستند. این نوع مواد غذایی از جمله سالم‌ترین انواع بوده و غنی از فیبر، مواد معدنی، ویتامین و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. اگر می‌خواهید اندامی زیبا داشته باشید، توصیه می‌کنیم این نوع سبزی‌ها را به شکل خام یا پخته با مقدار کمی نمک، پیاز، فلفل و چند قطره سرکه به شکل سوپ مصرف کنید. ترجیحا توصیه می‌کنیم از خوردن این سبزی‌ها به شکل سالاد در رستوران‌ها خودداری کنید زیرا معمولا با مقدار فراوانی سس یا پنیر سرو می‌شوند و بسیار پرکالری هستند.

سالسا یا سالاد شیرازی هر قاشق سوپ‌خوری سالسا حدود 5 کالری و هر لیوان حدود 80 کالری انرژی دارد.

سالاد سالسا اگر در خانه تهیه شود، بسیار سالم بوده و چون غنی از فیبر و ویتامین و مواد معدنی است، برای سلامت شما مفید است. متاسفانه نمونه‌های صنعتی مملو از مواد شیمیایی، نگهدارنده‌ها و اسیدهای چرب هستند و در ضمن نمک بسیاری دارند. می‌توانید این سالاد را که از گوجه، خیار و پیاز تهیه شده به همراه مقداری سرکه یا آبلیمو و کمی نمک همراه با مرغ، سیب‌زمینی یا برنج و ماکارونی مصرف کنید. ترجیحا به آن سس مایونز اضافه نکنید.

 

 این سس کالری کمی و مناسب لاغری شکم داشته و در ضمن همراه با غذا سیرکننده خوبی است. ماست کم‌چرب سه‌چهارم پیمانه ماست کم‌چرب حدود 80 کیلوکالری دارد. با این حال غنی از کلسیم و ویتامین B بوده و تغذیه سالم زندگی سالم - خوب پروتئین است. به طوری که سه‌چهارم لیوان ماست کم‌چرب 9 گرم پروتئین دارد.

 می‌توانید ماست را به همراه دانه‌های قهوه با کاکائوی تلخ، تکه‌های میوه یا مربا مصرف کنید. در ضمن ماست جایگزین خوبی برای سس مایونز در سالادهاست. پف‌فیل ذرت، دانه‌ای کامل است که غنی از فولات و ویتامین B بوده و برای رشد سلولی بسیار مناسب است.

 در ضمن غنی از فیبر بوده و هر لیوان از آن یک‌سوم گرم فیبر و حدود 30 کالری انرژی دارد.

توصیه ما به شما این است که پف‌فیل را در منزل آماده کرده و همراه فلفل سیاه یا دیگر ادویه‌ها مصرف کنید. حتی می‌توانید مقدار کمی پنیر پارمزان هم به آن بیفزایید. اما پف‌فیل‌های آماده به دلیل آنکه آغشته به نمک و روغن زیادی هستند کالری بالایی داشته و می‌توانند فشارخونتان را بالا ببرند و برای تناسب اندام هم مفید نیستند.

خربزه و طالبی خربزه و طالبی غنی از پتاسیم، ویتامین A و B6 هستند و از آنجا که آب فراوانی دارند، می‌توانند سیرکننده باشند.

 

 تنها مساله آنها قند بالایی است که دارند. یک خربزه یا طالبی متوسط حدود 42 گرم قند طبیعی دارد که با مقدار قند 2/11 لیوان نوشابه گازدار برابری می‌کند. توصیه ما به شما این است که یک طالبی یا خربزه را به دو قسمت کرده و هر قسمت را در یک روز در طول بعدازظهر نوش جان کنید.

 

هرگز به آب طالبی قند اضافه نکنید تا کالری آن بالاتر نرود. سبزی‌های گریل‌شده نصف فلفل قرمز، یک کدو مسمایی کوچک، 3 پیاز و 2 برش متوسط بادمجان گریل شده حدود 95 کیلوکالری انرژی دارد.

 

با این حال این مجموعه غنی از ویتامین و ریزمغذی‌ها هستند و همگی برای سلامت مفیدند. فراموش نکنید هر چه سبزی‌ها رنگی‌تر باشند یعنی مواد غذایی آنها بیشتر است.

 

می‌توانید سبزی‌ها را گریل کرده و با مقداری نمک، فلفل و سرکه مزه‌دار کرده و همراه با غذا سرو کنید. سرخ‌کردن سبزی‌ها به ویژه بادمجان را توصیه نمی‌کنیم چون سبب پرکالری شدن آن می‌شود.

سینه بوقلمون بدون پوست 125 گرم گوشت بوقلمون حدود 120 کیلوکالری، 30 گرم آن 5 گرم پروتئین و نیم‌گرم چربی دارد و می‌توان گفت تغذیه سالم زندگی سالم - خوب پروتئین و سالم‌ترین گوشت کم‌چرب است.

 

توصیه ما به شما این است که گوشت بوقلمون را همراه با سبزی‌ها و البته با پوست در فر با مقدار بسیار کمی روغن طبخ کنید و حین سرو پوست آن را بگیرید و همراه با سالاد شیرازی مصرف کنید.

 

بوقلمونی که بیرون از منزل طبخ می‌شود پر از روغن بوده و مناسب مصرف نیست. خیار یک خیار متوسط حدود 45 کیلوکالری دارد و تغذیه سالم زندگی سالم - خوب پتاسیم، آهن، ویتامین A و C است. بهتر است خیار را با پوست نازک مصرف کنید

زیرا مواد مغذی آن در پوستش تجمع دارد اما قبل از مصرف آن را خوب بشویید. مصرف یک ساندویچ با خیار و پیاز و پنیر کم‌چرب می‌تواند میان‌وعده‌ای لذیذ باشد اما مراقب باشید مصرف خیار با سس فراوان و نمک می‌تواند مضر باشد.

معایب ظروف با پوششPTFE (تفلون)

 

کاستی های ظروف معمول با پوششPTFE (تفلون)

 

 دو مشکل اصلی ظروف تفلون این است که مضر برای سلامت افراد و محیط زیست است و دیگر این که لایۀ PTFE که در تولید این ظروف و سرویس قابلمه بکار می رود، در مقابل گرما مقاوم نیست.

ایجاد سطح نچسب به شیوۀ سنتی با پوشاندن سطح تابه با لایه ای از PTFE یا پلی تترا فلورو اتیلن انجام می‌پذیرد، ماده‌ای که حالت مومی دارد و در نتیجه به راحتی خراشیده می‌شود.

 

 PTFE چیست؟ این مادۀ مصنوعی زیان‌هایی دارد که در مصارف خانگی مداوم کاملا به اثبات رسیده است. وقتی که بیش از اندازه به تابه حرارت برسانید (تصادفی یا بر حسب عادت؛

.بسیاری از افراد این عادت بد را دارند که از حداکثر درجۀ حرارت برای آشپزی استفاده کنند؛ به خیال اینکه غذا سریعتر طبخ می‌شود، بنابراین حرارت بیش از حد پس از 4 دقیقه با ظرف در تماس خواهد بود...)، با این کار نه تنها به تابۀ شما آسیب می‌رسد بلکه برای سلامتتان هم ضرر دارد.

 دلیلش این است که لایۀ PTFE در دمای بیش از 260 درجۀ سانتی گراد شروع به تجزیه شدن می‌کند.

ثابت شده که بخارهای متصاعد شده از این تجزیه برای حیوانات خانگی کوچک مانند پرندگان مرگبار هستند!

همچنین می‌تواند بر مجرای تنفسی انسان نیز اثر گذارد و سبب ایجاد حالت تهوع و سردرد شود.

 به علاوه، اگر PTFE بیش از حد حرارت ببیند، ورم کرده و ور می‌آید، در نتیجه تابۀ شما چندان قابل استفاده نخواهد بود. PFOA ماده ای سرطان‌زا لایۀ PTFE با استفاده از مادۀ PFOA یا پرفلورو اُکتانواک اسید ساخته می‌شود، ماده‌ای‌که در دسته مواد همیشه مضر برای محیط زیست قرار گرفته است.

 

علاوه بر آن، PFOA مادۀ شیمیایی است که دفع آن برای بدن انسان مشکل بوده و به عنوان یک عامل سرطان‌زا شناخته شده است.

 در همین راستا، سازمان EPA (آژانس حمایت از محیط زیست، سازمانی دولتی در امریکا که وظیفۀ حفاظت از سلامت انسان‌ها و محیط زیست را بر عهده دارد) با کمک تعدادی از شرکت‌هایی که در تولید مواد شیمیایی و سرویس قابلمه دست دارند، متعهد شده‌اند که تا سال 2015 استفاده از PFOA را در تمامی محصولات متوقف سازند.

 

منبع:

هایپرکلابز

مزایای آب گرم با لیموترش

 

نوشیدن مخلوط آب و لیموترش باعث کاهش حالت اسیدی بدن می شود. بدون شک در مورد خواص لیموترش زیاد شنیده اید و احتمالاً دور و برتان افرادی هم هستند که می گویند صبح ها یک فنجان آب با چند قطره لیموترش می نوشند.

 

 این افراد بسیار هوشمندانه عمل می کنند و اگر شما نمی دانید که مخلوط لیموترش و آب گرم چه خدمتی به سلامتی می کند این مطلب را از دست ندهید.

 

توجه داشته باشید که این نوشیدنی صبحگاهی بهترین جایگزین برای نوشیدنی های کافئین دار است. تهیه این نوشیدنی کار بسیار ساده ای است.

به این ترتیب که صبح ها زمانی که از خواب بیدار شدید، آب نصف لیموترش را در یک فنجان آب گرم می ریزید هم زده و سر می کشید. با ما باشید تا بگوییم همین نوشیدنی ساده چه خدمتی به بدن و لاغری شکم می کند.

 

مزایای آب گرم با لیموترش اگر صبح به صورت ناشتا آب لیموترش را با آب گرم مخلوط کرده و میل کنید به مرور متوجه اثرات بی نظیر آن خواهید شد: تقویت سیستم ایمنی بدن لیموترش سرشار از ویتامین C است و برای مقابله با بیماری های ویروسی مانند سرماخوردگی و غیره مفید است.

 

این میوه ی ترش و اسیدی همچنین یکی از منابع پتاسیم می باشد. به همین دلیل باعث عملکرد بهتر اعصاب و مغز می شود. لیموترش همچنین برای کنترل فشارخون نیز مفید است.

 

وقتی به صورت ناشتا از این نوشیدنی استفاده می کنید خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات آن سیستم ایمنی بدنتان را قوی و بیماری ها را از شما دور می کند. pH بدنتان را کنترل می کند نوشیدن مخلوط آب و لیموترش باعث کاهش حالت اسیدی بدن می شود. شاید کمی عجیب به نظر بیاید اما لیموترش یکی از آلکانی ترین میوه های موجود است.

 

در واقع با وجود اینکه ترش و اسیدی است اما بدن را اسیدی نمی کند. به هضم غذا کمک می کند نوشیدن مخلوط آب گرم و لیموترش باعث دفع مواد زائد می شود.

 

این نوشیدنی همچنین باعث ترشح صفرای بیشتر می شود. همین خواص نیز باعث می شود که مشکلاتی مانند یبوست و سوزش معده تسکین پیدا کند. البته حواستان باشد اگر دچار زخم معده یا سوزش شدید معده هستید در مصرف این نوشیدنی احتیاط کنید. بهتر است میزان لیموترش آن را کمتر کنید. اگر در مصرف آن شک دارید قبل از هر کاری با پزشک معالجتان مشورت کنید. دیورتیک فوق العاده این نوشیدنی باعث تمیزی و پاک سازی بدن و لاغری شکم می شود.

 ترکیب آب گرم با لیموترش باعث دفع راحت توکسین ها یا همان سموم بدن می شود. به خاطر اینکه خواص دیورتیک دارد یعنی ادرارآور است.

 

در نتیجه باعث تمیزی مجاری ادراری نیز می شود. تسکین مشکلات تنفسی با نوشیدن ترکیب آب گرم و لیموترش می توانید از شر مشکلات تنفسی خلاص شوید و عفونت و بیماری را از سینه تان به در کنید. با مصرف این نوشیدنی فوق العاده با خاصیت، به مرور از سرفه کردن خلاص خواهید شد.

 

 این نوشیدنی همچنین برای مقابله با آسم و آلرژی های رایج نیز مفید است. به کاهش وزن کمک می کند لیموترش به دلیل دارا بودن فیبر پکتین با گرسنگی و اضطراب مقابله می کند. باید بدانید که دنبال کردن رژیم غذایی که حالت آلکانی یا بازی بدن را بیشتر کند کمک خواهد کرد تا راحت تر و سریع تر وزنتان کم شود.

پس اگر رژیم گرفته اید صبح ها یک فنجان از این نوشیدنی را میل کنید. برای تمیزی پوست ویتامین C موجود در لیموترش پوست را صاف و خوش آب و رنگ می کند.

 این ویتامین همچنین باعث محو شدن چین و چروک ریز شده و سموم را از خون خارج می سازد.

 

 در نتیجه پوستتان تمیز و شفاف می شود. از این گذشته می توانید به طور مستقیم محلولی که آماده کرده اید را نیز به پوستتان بزنید. خواهید دید به مرور پوستتان صاف و شفاف خواهد شد. البته اگر پوستتان خیلی خشک باشد بهتر است در انجام این کار دچار افراط نشوید. برای داشتن نفس خوشبو ترکیب آب با لیموترش یک درمان مناسب و طبیعی برای رفع دندان درد و همچنین مقابله با آسیب لثه ها می باشد.

 

البته توجه داشته باشید که زیاده روی در مصرف و یا قرقره کردن زیاد با این محلول امکان دارد که به مینای دندان هایتان آسیب بزند. برای شادابی روح و روان زمانی که ذهن و روح و روانمان درگیر استرس و مشکلات روزمره می شود بدن ویتامین C بیشتری از دست می دهد. خوشبختانه می توان روی ویتامین C لیموترش حساب کرد.

با این ویتامین می توان با آسیب هایی که استرس و تنش های روحی به بدن تحمیل می کنند مقابله کرده و شرایط روحی مساعدتری داشت.

چه ظرفی مناسب تر است ...

 

 

یکی از مهم ترین سوال های هر انسان در جامعه امروز استفاده از لوازم زندگی بهداشتی و سالم ، برای رفاه و آسایش بیشتر است ؛ ظروف پخت و پز غذا هم یکی از این ملزومات است که روزانه چند مرتبه با آن سر و کار داریم . در این مقاله به مقایسه انواع ظروف و سرویس قابلمه  پرداخته ، مزایا و معایب هر کدام را ذکر کردیم .

 

آلومینیوم

 

این ظروف به علت سبک بودن ، انتقال حرارت بالا و قیمت کم پر مصرف هستند . اما باید توجه داشت که ظروف آلومینیومی ساده بدون پوشش باعث ورود این فلز به غذا می شوند ؛ همچنین غالب ظروفی که در بازار با نام روحی ( رویی ) شناخته شده اند از جنس آلومینیوم بوده و فاقد پوشش محافظ می باشند .

 

روزانه مصرف 50 میلی گرم آلومینیوم برای بزرگسالان مجاز می باشد اما ورود بیش از حد مجاز آن عامل بیماری هایی مثل آلزایمر و برخی ناراحتی های عصبی می شود .

 

نگهداری غذا به مدت طولانی ( مخصوصا در ظروف کهنه ) و طبخ غذاهای ترش ( مثل لیمو ) در این ظروف عامل ورود آلومینیوم به غذا شده و باید از آن پرهیز شود .

 

در ایران دو نوع ظرف آلومینیوم پرس شده و آلومینیوم دایکاستی ( به اشتباه با نام چدن ) رایج است که در مورد پوشش های آن ها ( تفلون و سرامیک ) در ادامه متن توضیح داده شده است .

 

اکسید آلومینیوم

 

به عمل لایه نشانی Al2O3 روی سطح فلز تحت اثر جریان الکتریکی Anodization میگویند ، و به این ظروف نام Anodized Aluminum اطلاق می شود .

 

انتقال حرارت بالا ، دوام خوب و مقاومت به سایش از خصوصیات این ظروف بوده ولی این ظروف نچسب نبوده و پس از طبخ ممکن است ذرات مواد غذایی در خلل و فرج آن باقی بماند. دوام این ظروف حتی در برابر مواد اسیدی هم نسبتا بالاست اما شستشوی آن ها کمی دشوار است. در کل بهداشتی هستند اما مصرف روغن حین طبخ در این ظروف بالاست.

 

مس

 

اکثر این ظروف از مس خالص ساخته شده و برخی هم از جنس برنج ( آلیاژ مس و روی ) تهیه شده اند . انتقال حرارت خوب ، کنترل دما و جلوگیری از سوختن و اصطلاحا ته گرفتن غذا از مزایای آن است؛ اما این ظروف اگر پوشش مناسب نداشته باشند برای سلامتی مضر هستند .

 

ظروف و سرویس قابلمه  مسی بدون پوشش ( به رنگ قرمز و نارنجی ، مسی ) صرفا مصرف زینتی دارند و مناسب طبخ غذا نمی باشند . مقدار کم مس برای بدن لازم بوده ( تا 10 میلی گرم در روز ) و چون مصرف زیاد مس روی سیستم عصبی و عملکرد الکترولیت های خون و کبد اخلال ایجاد می کند، همچنین به راحتی در اثر طبخ غذا اکسید مس و سولفات مس وارد غذا می شوند هرگز نباید از این ظروف به عنوان لوازم طبخ غذا استفاده کرد و در مورد اکثر آن ها به طریقی گفته شده که صرفا به عنوان دکور استفاده شوند.

 

دو نوع فلز نیکل و قلع برای پوشش سطح مس به کار می روند که مقدار زیاد نیکل به علت ضرر به کبد و آلرژی، کمتر برای ظروف طبخ غذا و بیشتر به عنوان دکور استفاده می شوند. فلز قلع ضرر چندانی برای انسان ندارد اما چون مقاومت کمی دارد در مراحل طبخ، راحت از سطح ظرف مسی جدا شده و وارد غذا می شود؛ نچسب نبوده و همچنین دوام چندانی ندارد. پس ظروف قدیمی ایرانی که از جنس مس و با پوشش قلع بوده اند برای سلامتی انسان ضرری ندارند اما بهتر است بیشتر به عنوان دکور استفاده شوند.

 

استیل و آهن

 

این ظروف عمر زیادی دارند، مقدار آهنی که از این ظروف وارد غذا می شوند غالبا کم است؛ اما آهن به دلیل اکسید شدن ( زنگ زدن ) مناسب ظرف نبوده و استینلس استیل بهداشتی تر است.

 

طبخ غذاهای اسیدی ( گوجه فرنگی ، لیمو، ریواس و ... ) در ظروف استیل مناسب نیست چون نیکل و کروم موجود در آلیاژ استیل را در خود حل کرده و به غذا وارد می کند. ورود عنصر کروم تا 45 میلی گرم و نیکل تا 200 میلی گرم در روز برای بدن مجاز بوده و ظروف استیل در صورت مصرف صحیح جزء ظروف سالم هستند، اما در برخی موارد موجب سوختن غذا می شوند که به مهارت مصرف کننده بستگی دارد. ( کف دو یا سه لایه در برخی از انواع آن ها موجب کاهش این مشکل می گردد. )

 

نوعی ظرف چدنی در گذشته رایج بوده که اخیرا دوباره به بازار ایران وارد شده، سنگین و گران قیمت بوده ( به رنگ سیاه ) نوع مرغوب آن ضرری نداشته اما نچسب نیست و آشپزی با آن کمی دشوار است.

 

شیشه و پیرکس

 

مقاومت بالایی نسبت به خوردگی و سایش دارند، سنگین بوده و مصارف محدودی دارند. چسبندگی غذا به آن ها بالاست و تمیز کردنشان پس از مصرف در فر کمی دشوار است.

 

لعاب و سرامیک

 

مزایای پیرکس را داشته و دوام بیشتری دارند اما باید توجه کنید که در خیلی مواقع در تهیه آن ها از فلزات سنگین مثل سرب و کادمیم ( رنگ های زینتی ) استفاده شده که برای سلامتی انسان بسیار مضر می باشند. ( بیشتر به عنوان دکور استفاده می شوند ) پس قبل از طبخ غذا در آن ها از مناسب بودنشان برای پخت و پز اطمینان حاصل کنید.

 

پلاستیک ها

 

ارزان، سبک و نشکن بوده اما هرگز نباید غذای داغ در آن ها نگهداری شود. برخی از آن ها مناسب فریزر هم نیستند. ( باید به توضیحات روی برچسب آن ها توجه شود ) معمولا چربی گوشت و پنیر، ذرات روان کننده آن ها را (plasticiser) در خود حل کرده وارد بدن می کند که سرطان زا هستند. برای استفاده از ظروف پلاستیکی در ماکروویو حتما دقت کنید که ظرف مناسب این کار باشد. (برچسب مخصوص دارند)

قابلمه ها و پوشش آن ها

 

پوشش سیلیکونی

 

نوعی پلاستیک یا لاستیک مصنوعی هستند که نچسبی نسبتا خوب، تنوع رنگ و مقاومت بالایی نسبت به تغییر رنگ دارند. کم ضرر بوده و سخت وارد غذا می شوند. اما نباید در دمای بالاتر از 220 درجه سلسیوس استفاده شوند.

 

پوشش نچسب PTFE

 

در ایران با نام تجاری تفلون در میان مردم شناخته می شود؛ دوام نسبتا خوب، مقاومت به سایش متوسط ( نباید هنگام طبخ از قاشق فلزی استفاده کنید، بهتر است چوبی یا پلاستیکی باشد ) و سرویس قابلمه  نچسبی بسیار بالایی دارند. دمای آن ها نباید بیشتر از 350 درجه سلسیوس شود، این مشکل تنها در صورتی رخ می دهد که ظرف خالی به مدت طولانی روی شعله مستقیم اجاق گاز قرار بگیرد.

 

با توجه به انتشار مقالاتی در مورد زیان آور بودن پوشش های PTFE در سال های اخیر در برخی نشریات، ذکر چند نکته برای مشخص شدن این موضوع ضروری است.

 

1- مواد PTFE و PFOA سمی نیستند و این موضوع در طی تحقیقاتی طولانی توسط اداره بهداشت آمریکا FDA تایید شده است .

 

2- پس از تولید ظروف با پوشش PTFE هیچ اثری از مواد PFOA باقی نمی ماند و PTFE هیچ اثر منفی روی بدن انسان ندارد. این مواد بی اثر بوده ( inert ) و به همین دلیل در بسیاری از لوازم پزشکی ( مانند برخی اجزایی که داخل رگ ها به کار می رود ) از پوشش  PTFE استفاده می شود.

 

3- آژانس حمایت از محیط زیست آمریکا EPA اعلام کرده گاز PFOA روی موش ها اثر سرطان زا داشته و برای محیط زیست مضر است اما هیچ آسیبی به سلامتی انسان نمی رساند. همچنین در پی تحقیقاتی مدوّن بی ضرر بودن آن در تولید ظروف با پوشش نچسب تایید شده است.

 

4- در ظروف با پوشش نچسب در دمای بالاتر از 350 درجه سلسیوس خطر آزاد شدن یون های فعال سمی وجود دارد ( ارتباطی به PFOA ندارد ) که تنها در صورت قرار گرفتن ظرف خالی روی شعله مستقیم به مدت طولانی امکان پذیر است.

 

پوشش سرامیک

 

این نوع پوشش ها ( برسطح فلزات و عمدتا آلومینیوم ) با فناوری نانوتکنولوژی تهیه شده و اخیرا به صنایع غذایی وارد شده اند که هنوز در کشور ما معروف نیستند. مزیت پوشش های سرامیکی در برابر PTFE در مقاومت بیشترشان نسبت به سایش و تحمل بیشتر آن ها نسبت به دما ( تا 400 درجه سلسیوس ) است، ضمن اینکه این پوشش ها از مواد معدنی بر گرفته از طبیعت ساخته شده اند و با محیط زیست کاملا سازگار می باشند. شایان ذکر است که هر دو پوشش PTFE و سرامیک برای سلامت انسان کاملا بدون ضرر می باشند. پوشش های سرامیک شکننده بوده و نباید به آن ها ضربه وارد شود اما مقاومت بالایی نسبت به سایش و خراش دارند.

 

چند نکته

 

هرگز غذا را زمان طولانی نگهداری نکنید، در یخچال حد اکثر 3 روز غذای طبخ شده را نگه دارید .

 

از ظروف پوسیده آلومینیومی و ظروف کهنه مسی استفاده نکنید .

 

در ظروف استیل از مواد غذایی اسیدی و ترش نگهداری نکنید ، مواد غذایی اسیدی به غذاهای ترش مانند لیمو ترش و گوجه فرنگی که در آش ها و سوپ ها و خورشت ها استفاده می شوند اطلاق می شود .

 

برای نگهداری از غذا در ظروف پلاستیکی در یخچال ابتدا صبر کنید تا کاملا خنک شوند .

 

ظروف و سرویس قابلمه  تفلون را تعمیر نکنید. ( مواد استفاده شده در کارگاه های تعمیری غیر مجاز است )

 

مطالب فوق حاصل سال ها تجربه بوده و از منابع معتبر علمی استخراج شده است؛ وبسایت های معتبر علمی و نشریه های معتبر بین المللی که مورد تایید ارگان هان رسمی داخلی می باشند صحت این مطالب را تایید می کنند.

 

واحد های تولیدی داخلی که مجوز تولید از اداره بهداشت و اداره استاندارد را دارند محصولاتی سالم که توسط وزارت بهداشت و اداره استاندارد تایید شده است، تولید می کنند. متاسفانه در سال های اخیر برخی از تاجران سود جو از کم اطلاعی مردم سوء استفاده کرده و با تبلیغاتی غیر واقعی و استفاده از عبارات غیر فنی، غیر علمی و غیر مستدل بدون ذکر منبع معتبر؛ زحمات چند ساله تولید کنندگان داخلی را بی ارزش کرده، اعتبار اداره بهداشت را زیر سوال برده و شایعاتی بی پایه را در جامعه گسترش می دهند. غالب این مطالب تجاری برای فروش اجناس وارداتی ( عمدتا ظروف بی کیفیت وارد شده از کشورچین یا هند ) در برخی مجلات و کاتالوگ ها چاپ می شوند.

 

شرکت تفلون تابان با بیش از 27 سال سابقه تولید ظروف نچسب همیشه در پی تولید محصولات با کیفیت و کاملا بهداشتی بوده و این امر توسط اداره بهداشت جمهوری اسلامی ایران تایید شده است، هم اکنون هر دو محصول ظروف نچسب با پوشش PTFE و سرامیک در این مجموعه تولید می شود، مواد اولیه آن از بهترین نوع می باشد. واحد کنترل کیفی و واحد تحقیق و توسعه شرکت تفلون تابان سالم بودن ظروف با پوشش PTFE و سرامیک را برای سلامت انسان تایید می کند.

چرا استانبول؟

 

پاسخ این سوال چندان سخت نیست زیرا استانبول پرطرفدارترین شهر توریستی حال حاضر جهان است.

شاید باور نکنید که استانبول شهر هایی مثل رم در ایتالیا و پاریس در فرانسه را هم پشت سر گذاشته باشد اما این واقعیت دارد. اگر هنوز قانع نشده اید که چرا ما به اجاره آپارتمان مبله در تور استانبول می پردازیم به هشت ویژگی ممتاز استانبول که در ادامه آمده است توجه نمایید.

 

1- زیبایی و چشم نوازی: استانبول به دلیل قرار گرفتن در کنار دریا و همچنین وجود تپه ها و ارتفاعات در کنار ساحل و همچنین بناهای خیره کننده بسیار شهر چشم نوازیست ضمن آنکه اهتمام مردم به پاکیزگی چشم نوازی این شهر را دو چندان کرده است.

 

۲- جذابیت خرید: وجود بازارهای قدیمی ، قیمت های ارزان (برای گردشگران اروپایی و آمریکایی) ، فضاهای جذاب و موسیقی زنده در بازارها و بالاخره فضای نوستالژیک یک کشور افسانه ای شرقی در ایجاد جذابیت کم تاثیر نیست

 

۳- فرهنگ غذایی: فرهنگ غذایی در ترکیه یکی از غنی ترین فرهنگهای غذایی است که از فرهنگ غذایی ایرانی و عربی و اروپایی تاثیر فراوان گرفته و خود به عنوان یکی از پر طرفدارترین سبکهای غذایی شناخته شده است. خوردن و آشامیدن در ترکیه برای گردشگران فرصت مغتنمی است برای امتحان طعمهایی که هرگز آن را تجربه نکرده اند.

 

۴- آزادی های اجتماعی گردشگران: ترکیه و تور استانبول  از معدود کشورهای بزرگ اسلامیست که محدودیتهای بسیار کمی در عرصه تفریحات دارد این آزادی ها حتی از مالزی نیز در مواردی بیشتر است و شانه به شانه کشورهای اروپایی می زند.

 

۵- معماری و زیبایی اماکن تاریخی: استانبول از لحاظ مساجد و کاخهای تاریخی بسیار غنی است و زیبایی و چشم نوازی آثار دوره عثمانی هر بیننده ای را به تحسین وا می دارد

 

۶- صمیمیت و مهمان نوازی: مردم استانبول اگرچه از لحاظ زبان انگلیسی بسیار ضعیفند اما مهمان نوازی و خونگرمی آنان وهمچنین آگاهی از اهمیت گردشگری برای اقتصاد این شهر موجب شده است که گردشگران در استانبول احساس خوبی داشته باشند.

 

۷- امنیت: تا همین ده سال پیش استانبول از لحاظ جیب بری از توریستها شهری زبانزد بود اما عزم ملی برای رفع این مشکل هم اکنون استانبول را شهری نسبتا امن برای گردشگران تبدیل کرده است.

 

۸- سفر آسان: استانبول به دلیل قرار گرفتن در بین قاره اروپا و آسیا برای گردشگران دو قاره مقصد نزدیکی محسوب می شو و وجود مرز دریایی در این شهر باعث شده که مسافران بتوانند جذابیت سفر دریایی را هم تجربه کنند. برای آگاهی از موقعیت مرز های دریایی در استانبول می توانید نقشه استانبول را در اینجا مشاهده نمایید.

استانبول

 

اقامت در استانبول به عنوان مقصد اول گردشگری جهان  می تواند بسیار لذت بخش باشد به ویژه اگر با اجاره آپارتمان مبله در استانبول سفری راحت و به یادماندنی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید. در ادامه با شهر زیبای  تور استانبول آشنا خواهیم شد.

 

موقعیت جغرافیایی

 

شهر استانبول در کنار تنگه بسفر و دریای مرمره قرار دارد. تنگهٔ بسفر دو قارهٔ آسیا و اروپا را جدا می‌کند بندر طبیعی شاخ طلایی یا خلیج در این شهر واقع است. شما می توانید موقعیت استانبول در ترکیه و نقشه استانبول را در اینجا مشاهده کنید.

 

شرایط آب و هوایی

 

در اواخر بهار یا اوایل پاییز می توانید از روزهای آفتابی و هوای گرم لذت ببرید. اواسط تابستان، هوا بسیار گرم و شرجی است. از اواخر آذر تا آخر اسفند، بادهای سردی از سمت دریای سیاه می وزند و مه و گاهی برف سطح شهر را می پوشاند. اما در عوض، قیمت همه چیز ارزان تر است.

 

اقتصاد استانبول

امروزه استانبول مرکز صنعتی ترکیه است. بسیاری از نقشه ها و طرح های تولیدی اصلی در شهر متمرکز شده است.

 

 استانبول و ایالات اطراف آن کتان، میوه، روغن زیتون، ابریشم و تنباکو تولید می‌کنند. فرآورده‌های غذایی، تولید منسوجات، محصولات روغنی، مواد لاستیکی و فلزی، چرم، مواد شیمیایی، الکترونیکی، شیشه ای، ماشینی، کاغذ و محصولات کاغذی از تولیدات صنعتی مهم شهر می‌باشند.

چشم انداز اصلی دیگر از اقتصاد استانبول گردشگری و جهانگردی است.

 هزاران هتل و صنعت‌های دیگر مرتبط با جهانگردی در تور استانبول وجود دارد که به گردشگران و بازدیدکنندگان به طور حرفه‌ای خدمت می‌کنند.

تاریخچه پوشش های PTFE

 

تفلون نام تجاری پلی تترافلویورواتیلن است، محصول شرکت دوپونت که در موارد گوناگونی از ظروف نچسب گرفته تا لباسهای فضایی و دریچه های مصنوعی قلب، استفاده شده است. کشف تصادفی بود و روی ج. پلانکت ( Roy.J. Plunkett)  شیمیدان جوانی در شرکت دوپونت که تنها دو سال  قبل از روز سرنوشت ساز 6 آوریل سال 1938 دکترای خود را از دانشگاه ایالتی اوهایو گرفته بود، مشاهده کرد. در این روز دکتر پلانکت مخزنی از تترافلویورَ واتیلن گازی ، باز کرد به این امید که سرد کننده ای غیر سمّی از آن تهیه کند. اما پلانکت و دستیارش جک ریبوک با شگفتی دیدند که گازی خارج نشد. پلانکت نمی توانست این پدیده را توجیه کند، چون وزن مخزن نشان می داد که باید پراز فلویوروکربن گازی باشد. پلانکت تصمیم گرفت به جای آنکه برای ادامه پژوهش در زمینه مواد سرد کننده  مخزن را دور بیندازد و مخزن جدیدی بگیرد، کنجکاوی اش را در باره آن مخزن خالی دنبال کند. وقتی سیمی به دریچه مخزن وارد کرد و مطمین شد که اشکالی ندارد، مخزن را اره کرد و به درونش نگاهی انداخت. در آنجا گرد سفید مومی شکلی پیدا کرد و چون شیمیدان بود، فهمید که ممکن است این مشاهده چه معنایی داشته باشد.

 

مولکولهای تترافلویورواتیلن گازی به حدی با یکدیگر ترکیب (پلیمریزه) شده بودند که ماده جامدی تشکیل دادند. هیچ کس تا آن هنگام پلیمریزاسیون این ترکیب بخصوص را مشاهده نکرده بود، اما با این حال واکنش به نحوی در مخزن خالی مرموز صورت گرفته بود. چندی نگذشت که این کشف تصادفی و ویژگی های عجیب پلیمر به دست آمده، پلانکت و دیگر شیمیدانان شرکت دوپون را واداشت تا راه هایی پیدا کنند که پلی تترافلویور واتیلن را برحسب نیاز تولید کنند.

 

واقعاً هم که این گرد سفید مومی شکل ویژگیهای عجیبی داشت: از شن هم خنثی تر بود. نه تحت تأثیر اسیدها و بازی های قوی قرار می گرفت، نه حرارت. هیچ حلّالی هم آن را حل نمی کرد اما بر خلاف شن بسیار لیز بود. با وجود این ویژگی های جالب وغیرعادی، اگر جنگ جهانی دوم در نگرفته بود، چه بسا به دلیل گرانی این پلیمر جدید، تا مدتها بعد کار دیگری در زمینه آن صورت نمی گرفت. اما چند ماهی نگذشته بود که دانشمندانی که مشغول ساختن نخستین بمب اتمی بودند ، احیتاج به ماده ای پیدا کردند تا بتوانند از آن واشرهایی بسازند که در برابر گازِ بسیار خورنده هگزافلویورید اورانیم، که برای تولید اورانیم 235 بمب مصرف می شد، مقاوم باشد.

 

از قضا سرهنگ لزلی ر. گرووز، مسیول بخش طرح بمب اتمی در ارتش ایالات متحده، از طریق آشنایانی که در شرکت دوپون داشت از پلاستیک جدیدشان که فوق العاده خنثی بود، خبردار شد. وقتی به گرووز گفته شد ممکن است این پلاستیک جدید گران تمام شود، پاسخ داد که در این طرح ، قیمت به هیچ وجه مطرح نیست. بدین ترتیب این پلیمر لغزنده در واشرها و دریچه ها به کار رفت، و واقعاً هم نسبت به ترکیب خورنده اورانیم مقاوم بود. شرکت دوپون در طی جنگ، تفلون را برای این کاربرد تولید کرد و عموم مردم تا بعد از جنگ هم چیزی درباره این پلیمر جدید نمی دانستند.

 

 

 

در واقع در سال 1960 بود که نخستین ماهیتابه ها و ظروف شیرینی پزی  و سرویس قابلمه پوشیده از تفلون به بازار آمدند. این فرآورده های تفلونی مانند بسیاری از محصولات پلیمری جدید موقعی که نخستین بار به مردم معرفی شدند، چندان نتایج امیدوار کننده ای نداشتند. گرچه این پلاستیک به عنوان یک سطح خوراک پزی نچسب بسیار مناسب بود، اما به سختی به ظروف فلزی پیوند می شد، بنابراین در برابر شست و شوی زنان خانه داری که عادت داشتند دیگ و ماهیتابه هایشان را محکم بسابند، مقاوم نبود. پس از آنکه روش های گوناگونی امتحان شدند و چهار نسل پوشش تفلونی به تولید رسیدند، دوپون در سال 1986 اعلام کرد سیلورستون سوپرای آنان دو برابر مقاومتر از نسل سوم سیلورستون است. درعین حال کاربردهای متعدد دیگری کشف شده بودند که دیگر پوشاندن ظروف خوراک پزی را نسبتاً بی اهمیت جلوه می دادند.

 

روی ج. پلانکت در سال 1910 در نیوکارکایل اوهایو به دنیا آمد. در سال 1932 از دانشکده منچستر لیسانس گرفت، و وقتی در بحران بزرگ دهه 1930 نتوانست کاری برای خود دست و پا کند، در دانشگاه ایالتی اوهایو به ادامه تحصیل مشغول شد. چه در دانشکده و چه در دانشگاه، همکلاسی و دوست شیمیدان مشهور دیگری به نام پل فلوری بود. پل ج. فلوری به سبب موفقیت هایش در شیمی – فیزیک پلیمرها جایزه نوبل1974 را برد. در سال 1936 روی پلانکت پس از اخذ درجه دکترا از دانشگاه ایالتی اوهایو در آزمایشگاه جکسون شرکت دوپون مشغول به کار شد، و وظیفه پژوهش در زمینه فلویوروکربنها را به عنوان مواد سرد کننده بر عهده گرفت. در طی این پژوهش بود که شیمیدان جوان تفلون را کشف کرد. پژوهش های بیشتر در زمینه تفلون به بخش های دیگر شرکت دوپون که سابقه طولانی تری در زمینه فرآورده های پلیمری داشتند محوّل شد.

 

پلانکت کار خود را به عنوان شیمیدان ادامه داد و متعاقباً در شرکت دوپون پله های ترقی را در زمینه فلویوروکربنها و تترا اتیل سرب طی کرد. هنگامی که مدیریت بخش فرآورده های فریون شرکت دوپون را عهده دار بود، نقش مهمی در برپایی کارخانه ای درنزدیکی بندر کورپوس کریستی تگزاس داشت. وقتی در سال1975 از دوپون بازنشسته شد، به منزلی در یکی از جزایر نزدیک کورپوس کریستی نقل مکان کرد و اکنون با همسرش اوقاتش را به گلف و ماهیگیری می گذراند. دانشگاههای محل تحصیل او، یعنی دانشکده منچستر و دانشگاه ایالتی اوهایو، و نیز دانشکده واشنگتن، به او دانشنامه دکترای افتخاری اعطا کرده اند. از افتخارات دیگرش می توان از نشان جان اسکات از شهر فیلادلفیا، و جوایزی از انجمن ملی تولید کنندگان، انجمن صنعت پلاستیک، و انجمن شیمیدانان امریکا نام برد. مجسمه او در سال1973 در تالار مشاهیر صنعت پلاستیک و در 1985 در تالار مشاهیر مخترعان ملّی برپا شد.

 

اما او گذشته از این عناوین، بیشتر به تاثیری که تفلون به طرق گوناگون بر زندگی میلیونها نفر در سراسر جهان داشته است، افتخار می کند. او می گوید آن قدر کسانی که ضربانساز یا سرخرگ آیورت تفلونی در بدنشان تعبیه شده و امروز جانشان نجات یافته است برایش نامه می فرستند و تلفن می کنند که به قول خودش نمی تواند از پس آنها برآید. چون تفلون از معدود موادی است که بدن ، آن را در هنگام پیوند رد نمی کند. از آن می توان در ساخت قرنیه های مصنوعی، استخوانهای جایگزین برای چانه، بینی، جمجمه، مفاصل ران و زانو، قطعات گوش، نای مصنوعی، دریچه های قلب، زرد پی ها، بخیه ها، مجاری صفراوی و دندانهای مصنوعی، استفاده کرد.

 

از تفلون و سرویس قابلمه در پوشش بیرونی لباسهای فضانوردان استفاده شده است. تفلون ماده عایق کننده سیمها و کابلهای برقی است که در برابر تابش شدید خورشید بر سطح ماه مقاومت کرده اند. مخروطه دماغه و دیگر سپرهای گرمایی سفینه های فضایی و نیز  مخازن سوخت آنها از تفلون ساخته شده اند. همه این کاربردهای مهم و ارزشمند، ثمره کشف بخت یارانه روی پلانکت بوده اند.